據《澳大利亞乳業(yè)十月狀況與展望》報告分析，受惠于今年澳洲有利的天氣、較低的投入成本和相對堅挺的農場牛奶價格，今年澳大利亞全國牛奶產量將增加 。這將是三年來全國牛奶產量的次年度增長，其中尤以塔斯馬尼亞州，吉普斯蘭州和南澳大利亞州為明顯。

　　該報告強調了COVID-19導致的消費者購買習慣的重大變化。盡管旅游、外出活動的減少導致了餐飲業(yè)的乳制品銷售有所下降，但家庭烹飪和烘焙水平的提高推動了本土零售乳制品的銷售。

　　在過去的12個月中，超市的黃油銷售量猛增了18.2％，奶酪的銷售額增長了6.4％，希臘純酸奶的銷售額增長了7％。與小份和單份食品相比，家庭裝產品更受歡迎。相比之下，便利店和汽油店的乳制品銷售下降了19％。

　　澳大利亞乳業(yè)資深行業(yè)分析師索菲亞·奧姆斯特德（Sofia Omstedt）表示，澳洲乳制品產生這樣的變化一個是由于不斷提升的原奶價格對牛奶生產產生了積極的影響，另一個原因是由于全球經濟增長、低乳制品需求中斷以及疫情后消費者購買習慣的重大轉變。

　　“原奶價格的提升得益于本土養(yǎng)殖的投入成本降低，信心回升以及牛奶產量的持續(xù)增長。盡管還未恢復到，但今年終于可以讓乳企們有喘息的機會，而農民則有時間重新建立股權。

　　“受到疫情的影響，消費者習慣和購買行為的改變導致了澳大利亞乳制品需求的變化。自疫情以來，越來越多的人喜歡呆在家中，享受烹飪和烘焙的樂趣，而這些食譜中使用的乳制品數量也是增長快的。”

　　“這些新習慣中的一些可能性改變人們的生活方式。”Omstedt女士說，“如果意識到這一點，這將是澳大利亞乳業(yè)保持強勁需求的關鍵，因為我們已邁入新的常態(tài)。”

　　據報道，全球乳制品供應正在增加。在北半球，由于抑制牛奶生產的激勵措施已被淘汰，供應增長有所加快。美國和新西蘭的牛奶供應超出了預期，除非產量的回升可以吸收更多的牛奶，否則全球產量的增長可能會影響商品價格。